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覚書 梅干しと紅生姜 2023年
by イシガキ0000
梅干しと紅生姜、母親の作り方
コツ、ポイント
都度都度日本酒を使うことでカビが出ない。 今のところノーカビ。 梅干しのあと、出来た梅酢に生姜を漬けて紅生姜もつくります。
材料
梅
3キロ
日本酒
その都度
塩
600グラム
紫蘇
枝付き一束
このレシピの生い立ち
母親の作り方。毎年作り方を忘れて微妙に変わっている気がするので覚書。
1.
2023梅をとってくる6/4 2024梅をとってかる6/1不作
2.
2023黄色くなるまで待つ 日差しを当てないようにする 日が当たると傷む 2024傷のあると茶色くなる 定期的に返す
3.
2023/6/15黄色くなった 梅のヘタを取り、日本酒をひたした布で拭く 2024/6/8へたをとり日本酒に浸しふく
4.
2023.2024梅の20%の塩漬け 梅、塩ふるの順。内蓋をし重石を乗せる 2024上だけカビ。取り除き塩追加でOK
5.
6/21梅酢がかなりあがったので赤紫蘇を買う。赤紫蘇は買ったその日にやる。 しぼむとめんどくさい
6.
紫蘇の葉だけ取り、 塩でも揉む ギュッギュッと揉んでアクを出す。 かたくしぼる 一回やればOK
7.
梅酢をボールに取り、揉んだ紫蘇を梅酢にいれる。 紫蘇をフワーとさせて梅のバケツにもどす
8.
紫蘇で蓋をするように なるべく紫蘇が広がってるといい
9.
6/21漬けたまま放置。 蓋をガッチリするとカビるので 新聞紙で蓋をするといいらしい ゴミ袋をフンワリかけた
10.
8/12干しました。1日目。9-19時までガッツリ。終わったら梅酢に戻します。台風が去ったら続き。
11.
お盆休みに紅生姜用の生姜を探す。 ちょっと遅いので売ってれば即買う。
12.
生姜が無い。いろいろ探す。 8/16、天日干し2日目。台風なので見張る
13.
8/18、天日干し3日目で完成。 煮沸消毒した瓶に移す。
https://cookpad.com/recipe/7563454
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