材料
シソペースト レシピID: 7558164
40g
1.
シソペーストを作る。レシピID:7558164
2.
煮干しの出汁パック(塩分なしを使用)で袋表記通り出汁をとる。時間あれば60-70℃で1時間温めるとより丁寧。
3.
出汁100ccニンニク1片アンチョビ1枚を蓋し弱火でニンニクが柔らかくなるまで温める。残りの出汁は冷蔵庫で冷やす。
4.
ブレンダーをかけて均一にする。半量程度まで煮詰める。金属のボウルに写し、水に当てて、粗熱をとり、冷凍庫に入れる。
5.
パスタ70gを1%塩水で茹でる。4分茹でのパスタを6分茹でました。マンチーニのカペリーニ使いました。
6.
水にさらして粗熱をとる。1%塩水の氷水にさらして冷やす。ザルにとって水をきる。ペーパーでパスタの水気を軽くとる。
7.
4のボウルに1のシソペースト40gとパスタを入れて、氷水に当てながら混ぜる。
8.
味を見て、酸味は梅酢(柑橘の果汁でも)、塩味は鮎魚醤(白だしでも)で水分は出汁で調整する。
9.
今回は梅酢5g魚醤2.5g程度加えた。盛り付け。好みでパルミジャーノ、大葉、梅干し、くるみを飾る。
https://cookpad.com/recipe/7563468
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