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パン酵母の乾燥保存と再起し
by クックID559G☆
長期保存した天然パン酵母を再び起こしてパンを焼きました。お団子一つでどこでもいつでも酵母パンを作れます。
コツ、ポイント
室内は25度でした。
材料
(再スタート)
ライ麦酵母種粉
5g
ライ麦粉
5g
水
10g
このレシピの生い立ち
パンを継続して作れないとき、以前起こした酵母種を捨てるには忍びなく、友人に保存方法と再開方法を教えてもらいました。10年以上経ちましたが、またパンを焼こうと思います。
1.
1)保存方法 今パンを作っている元種に全粒粉を混ぜます。
2.
お団子が作れる固さです。 これを天板などにのせて干すだけ。
3.
乾いたら、布の袋にでも入れて、どこかに吊るしておけば、保存できます。
4.
2)起こし方 乾燥させた酵母の塊を削って粉にします。
5.
例えば、 酵母粉5g、 ライ麦粉5g、 水10gを消毒した瓶に入れてよくかき混ぜて室温で放置。
6.
翌日、または翌々日、種の様子を見て、匂いが粉から酵母種に変わって気泡が出てきます。
7.
ライ麦20g、水20gを足して、またよくかき混ぜて室温で放置。
8.
その翌日の状態が写真です。このままリフレッシュしてパンを作るか、冷蔵庫で保存。
https://cookpad.com/recipe/7563818
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