1.
凍ったままのチェリーに上白糖(好みの量)をまぶして冷蔵庫で数時間おいておく
2.
◯タルト生地◯
バターは1㎝角くらいに切って冷蔵庫に入れておく。砂糖は好みで全部抜いてもOK
3.
合わせてふるった粉類と砂糖、バターをFPでポロポロになるまで混ぜる
4.
卵黄と牛乳を混ぜて2に加え、まとまるまで混ぜる。FPは混ぜ続けるよりも何度かON/OFFすると混ざりやすい
5.
ひとつにまとめてラップで包んで冷蔵庫で2時間〜半日寝かせる
6.
チェリーが被るくらいのキルシュを入れて、沸騰から20分ほど煮る。キルシュじゃなくて白ワインやラムなど好みのお酒でもOK
7.
チェリーが煮えたらザルにあげて冷やしておく。鍋に残った汁を煮詰めて(好みで砂糖を足す)シロップを作る
8.
タルト生地を伸ばして型に敷いてピケ。アルミホイルやクッキングペーパーを敷いてストーンをのせる
9.
180度に温めたオーブンで15分焼いたら一度取り出し、ストーンとホイルを除いて追加で10〜15分焼く
10.
型に入れたまま粗熱をとり、型から外して冷ましておく
11.
◯チョコムース◯
生クリームをツノが立つまで泡立てる(固めのムースができる。柔らかくしたい場合は7〜8分立て)
12.
鍋に牛乳・ゼラチン・チョコを入れて弱火で溶かして混ぜる
13.
12を冷やして(この時にダークラムやブランデーを少し混ぜると美味しい)生クリームと混ぜる
14.
13をタルトに流し入れて(上から3㍉ほど空けておく)表面をならす。冷蔵庫で2時間冷やし固める
15.
◯チェリーゼリー◯
煮たチェリー150をFPで細かくする。漉して皮を取り除く
16.
チョコムースが固まってるのを確認してから、鍋に15・シロップ(少し残す)・水・レモン汁・ゼラチンを入れて弱火で溶かす
17.
17が固まらない程度まで冷めたらチョコムースの上から流し込む
18.
生クリームに砂糖(なくてもいい)とチェリーシロップを入れて好みの固さに泡立てる
21.
※型のメモ。内側の小さいハート。牛乳パックをタルト型の高さと同じ幅に切り、ホチキスで留めてハート型を作る
22.
※牛乳パックのハートにバターかマーガリンを塗ってクッキングシートを貼る
23.
余った生地を適当に伸ばして焼いて砕いたもの+余ったフィリングで味見
24.
チョコムースの一部をチェリーシロップでチェリームースにしてカット面もハートが見えるようにしてみた
25.
余った卵白とチェリーシロップでハートのメレンゲクッキー作って飾りにしたら可愛いと思う