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豚スネ肉のストウブ煮込み
by ロラン夫人
肉は骨からスルッと離れる柔らかさで、コラーゲンはプルップル。深く濃厚な味わいが口に広がります。赤ワインによく合います!
コツ、ポイント
骨付き豚スネ肉は、ぶつ切りで皮で繋がっているものを使うと調理しやすいです。見つからない場合は、豚肩ロースブロックで代用できます。フランベはコンロの火は切った状態で行いましょう。炎が高く上がることがあるので、気をつけて下さい。
材料
(2〜3人分)
骨付き豚スネ肉
1本(700g〜1kg)
ニンニク
2片
玉ねぎ
1/2玉
チキンスープ
300cc
ブランデー
50cc
塩胡椒
適量
乾燥ローズマリー
小さじ1
乾燥タイム
小さじ1
ローリエ
2枚
オリーブオイル
大さじ3
イエローマスタード
大さじ1
いしる
大さじ1
このレシピの生い立ち
スペイン人夫の完全オリジナル料理です。日本に来て以来、能登の魚醤こと「いしる」の魅力に取りつかれ、様々な料理に上手に取り入れています。またストウブ料理の開発にも勤しんでいます。
1.
骨付き豚スネ肉に塩胡椒をまぶし、オリーブオイルを熱したストウブ鍋に入れ、表面が茶色くなるまで焼く
2.
肉を取り出し、残ったオイルでニンニクと玉ねぎを入れ、色が透き通るまで炒める
3.
鍋にイエローマスタードを加え混ぜ合わせ、肉を戻し、ローズマリー、タイム、ローリエを加え混ぜ合わせる
4.
ブランデーを加え、表面にチャッカマンで火をつけて、コンロの火は切った状態でフランベする
5.
アルコールが飛んで火が消えたら、チキンスープといしるを加え蓋をし、弱火で90分煮込む
6.
火を切ってから15分置いて味を馴染ませる
7.
皿に盛り付ける。(写真は、チキンスープで炊いた洋風炊き込みご飯を添え、パセリを散らしてあります)
https://cookpad.com/recipe/7564342
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