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丸茄子の夏野菜たっぷりヴィーガングラタン
by ふわりのBLラボ食箋
茄子に含まれる「ナスニン」はコレステロールを下げ動脈硬化を予防。夏野菜と大豆の効果で老化予防も♩体に嬉しいレシピです!
コツ、ポイント
豆乳マヨネーズと味噌のソースを今回のせましたが、トマトソースやサルサソースに変えても美味しいです♩
材料
(2人分)
丸茄子
1個
とうもろこし
1本
ピーマン
1個
たまねぎ
1/4個
パプリカ(赤、黄)
各1/4個
豆乳マヨネーズ
大さじ2
味噌
小さじ1
塩
小さじ1/3
胡椒
適宜
豆乳シュレッド
好きなだけ
このレシピの生い立ち
丸茄子は田楽にすることが多いので、今回はちょっとカラフルにパーティー仕様で。
1.
丸茄子の皮から5-8mm中の白い部分を残して中をくり抜く。くり抜いた中身は1cm角のサイコロ状に切る。
2.
茄子の中身は塩水につけておく。(あくぬき)
3.
とうもろこしは軸から削ぐ。
4.
たまねぎ、パプリカ、ピーマンは1cm角のサイコロ状に切る。
5.
オリーブオイルとニンニクを刻んだものをフライパンに入れて弱火にかけ、ニンニクの香りが出たら玉ねぎをいれて中火にし炒める。
6.
茄子の水を切り、フライパンに入れ玉ねぎとしんなりするまで炒め合わせる。
7.
全ての野菜を入れて炒め、塩、胡椒をして全体に火が通るまで炒める。
8.
茄子の中に具材を入れ込む。
9.
豆乳マヨネーズに味噌を合わせてよく混ぜ合わせる。
10.
11の上に12を塗り、豆乳シュレッドをたっぷり乗せる。
11.
グリルに入れて15分焼く。
https://cookpad.com/recipe/7570489
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