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マハタの水炊き鍋と味ご飯
by 尾鷲市海養協
尾鷲産の養殖マハタを使った鍋料理です。 マハタのだし本来の味が楽しめるレシピです。
材料
(1人分)
■
マハタの水炊き鍋
白菜
1枚
えのき
1/2袋
長ねぎ
1/4本
本しめじ
1/2株
まいたけ
1/2パック
生しいたけ
2枚
春菊
1/4杷
マハタ(あら)
半尾
マハタ(切身)
80g(2切れ)
ミツカン味ぽん
小さじ2
柚子果汁
小さじ2
大根
約1/7本(50g)
人参
5g
■
マハタの味ご飯
濃口醬油
3g
酒
小さじ1弱
昆布
3g(3×3cm)
米
70g
人参
6g
本しめじ
5本(10g)
ごぼう
7g
マハタ(切身)
40g(1切れ)
塩
少々
このレシピの生い立ち
尾鷲産養殖マハタを使ったお洒落な料理です。尾鷲のマハタを美味しく食べてもらうために、鈴鹿短大の学生がこのレシピを考えてくれました。
1.
マハタのあらは、臭みをとるために熱湯にさっとくぐらせて、直ぐに水にとり、ザルにあげておく。
2.
白菜は、3cm幅のざく切り、えのきは、ほぐす。
3.
長ねぎは、幅1cmの斜め切りにする。しめじは、ほぐしておく。まいたけも石づきをとり、ほぐす。
4.
生しいたけは、石づきを切っておき、かさに包丁で十文字の飾りを入れておく。 春菊は、食べやすい大きさに切る。
5.
土鍋に水1カップを入れて、固く絞った布巾で汚れを拭いた昆布を浸しておく。
6.
⑤を火にかけて沸騰寸前に昆布を取り出しておく。
7.
⑥に具材を入れて、蓋をして加熱する。
8.
大根と人参は、すりおろして、もみじおろしを作る。
9.
ゆずの果汁を絞り、ポン酢と合わせて頂く。
10.
・味ご飯 米を洗い、1.5倍の水分量(105g)から、調味料分(7g)を取り除いた水98gに浸しておく(30分)。
11.
マハタは、塩をふって10分ほどおき、水分をキッチンペーパーで拭き取る。
12.
余分な油を落として、香ばしくする為にグリルで素焼きをする(表面に焦げ目をつける)。
13.
人参は、いちょう切り(厚さ2㎜)、しめじは、2cmの長さ、ごぼうは、ささがきに切っておく。
14.
お米に、昆布、野菜、焼いたマハタ、調味料を入れて炊く。
15.
炊けたら、昆布を取り除き、具材を混ぜて頂く。
https://cookpad.com/recipe/7572934
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