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マハタバーガー
by 尾鷲市海養協
尾鷲産の養殖マハタを使った料理です。 マハタの風味が楽しめる2種類のバーガーです。
材料
(2人分)
ロールパン
4個
マハタ
320g
リッツ(クラッカー)
6枚
パン粉
30g
溶き卵
25g
低脂肪牛乳
25g
薄力粉
大さじ2
■
【八朔なますのマハタバーガー】
大根
25g
人参
25g
八朔
40g
すしのこ
小さじ1.5
大葉
2枚
■
【食べるタルタルソースのマハタバーガー】
■
・きのこソテー
エリンギ
1本(約30g)
ぶなしめじ
10g
無塩バター
5g
おろしにんにく
2g
塩コショウ
ひとつまみ
■
・タルタルソース
ゆで卵
1/2個
低カロリータイプマヨネーズ
小さじ1
リレッシュ
20g
玉ねぎ
20g
このレシピの生い立ち
尾鷲産養殖マハタを使ったお洒落な料理です。尾鷲のマハタを美味しく食べてもらうために、鈴鹿短大の学生がこのレシピを考えてくれました。
1.
マハタは4等分に切り、塩こしょう、酒(分量外)をふって、しばらく置いておく。
2.
リッツは、めん棒やフォークなどで、パン粉と同じ大きさになるぐらいまで砕き、パン粉と混ぜ合わせておく。
3.
鍋に卵とそれが浸かる水を入れ、火にかける。(中火で沸騰後、弱火にして15分)茹で上がったら殻にひびを入れ、水で冷やす
4.
大根と人参は皮をむき、せん切りにしてボウルに入れ、塩ひとつまみ振り、まんべんなく混ぜた後、水気が出るまで置いておく。
5.
八朔は房に分け皮をむき、身を取り出し5mm幅程度になるように細かく割いておく。
6.
玉ねぎはみじん切りにし、5分程水にさらしておく。
7.
エリンギは手で5㎜幅程度に割き、半分の長さに切っておく。ぶなしめじは石づきを切り手で割いておく。
8.
フライパンにバターとおろしにんにくを入れ弱火にかけ、ニンニクの香りが立ったら強火にし、⑦を炒め、塩こしょうで味を調える。
9.
揚げ物用の鍋に油を入れ、180℃になるよう加熱する。
10.
④がしんなりしていたら水気を絞り、⑤と合わせてボウルに入れ、すしのこをまぶして混ぜる。
11.
③が冷めたらゆで卵の皮をむき、半分だけ白身をみじん切りにしてボウルに入れる。
12.
⑪に黄身半分とマヨネーズ、レリッシュ、キッチンペーパーで水気を切った⑥と一緒に混ぜる。
13.
ときたまご、牛乳、薄力粉を泡だて器で混ぜ、バッター液を作る。
14.
マハタをキッチンペーパーで水気を切り、バッター液にくぐらせたら、リッツとパン粉の衣をつけ、⑨の180℃の油で3分揚げる。
15.
ロールパンを横半分に切り、下から⑭のマハタのフライ→大葉(茎をちぎっておく)→⑩のなますの順にはさむ。
https://cookpad.com/recipe/7575036
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