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コーヒーに合うふわふわなガトーショコラ
by taechi309
濃厚なのにふわふわなガトーショコラです ブラックコーヒーに合います!
コツ、ポイント
メレンゲを細かく泡立てるために低速で整えています 夏の卵白は水っぽいのでメレンゲが立ちにくいです。その場合はひとつまみ(指2本分つまむ)の塩(分量外)を使います
材料
(15cmスポンジ型 1台)
薄力粉
30g
ココアパウダー
30g
クーベルチュールチョコレート(スイート)
80g
無塩バター
40g
生クリーム(乳脂肪35%)
60g
卵黄
3個分
卵黄に混ぜる細目グラニュー糖
30g
卵白
3個分
卵白に混ぜる細目グラニュー糖
50g
このレシピの生い立ち
重たいガトーショコラが苦手なので 軽い口溶け 自分好みなレシピを試行錯誤をしました
1.
型にクッキングシートを貼り付けておく ショートニング(分量外)をのり代わりにしています
2.
薄力粉とココアパウダーを合わせてふるいにかける最低でも2回ふるっています
3.
クーベルチュールチョコレートとバター、生クリームを湯煎 チョコレートとバターが溶けたらしっかり混ぜ合わせる
4.
卵黄に一部のグラニュー糖を入れ白くもったりするまで混ぜ合わせる
5.
❸と❹を混ぜ合わせる
6.
メレンゲを作るグラニュー糖を3回に分けて泡立てる 泡立て器は高速回転ツノの先が垂れるくらいになった低速で2分ほど泡立てる
7.
メレンゲの3分の1を❺に混ぜ合わせふるった粉類をヘラで切り混ぜる
8.
メレンゲを2回に分けて 切り混ぜる 左手ボウルを反時計回り 右手ヘラをボウルの下から生地を掬い上げる様に混ぜる
9.
型に流し入れる 箸で生地をくるりと生地を落ち着かせる
10.
焼成 オーブン180度30分 粗熱が取れたら型からとりだす
11.
ふわふわなレシピです
12.
溶けない粉糖を茶漉しでふりかけています
https://cookpad.com/recipe/7583165
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