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鶏レバーの煮付け
by ぷうーたん
くせの少ない鶏のレバーを、少し強めの味付けで煮付けました。おかずにも酒の肴にもどうぞ。鉄分補給です・・・
コツ、ポイント
レバーは新鮮な物を使いましょう。しっかりと残っている血を取り除いてください。
材料
(小鉢 4個分くらい)
鶏レバー(ハツも一緒にどうぞ)
300グラム
☆水
1/2カップ
☆酒
50㏄
☆しょう油
大さじ3
☆砂糖
大さじ2
みりん
大さじ1
生姜
1/2~1かけ
長ネギ
10センチくらい
このレシピの生い立ち
昔むかし、友人のおばあちゃんが作ってくれました。素朴な味を思い出しながら作りました。
1.
レバーは流水で洗い、ハツは半分に、レバーは一口大に切る。余分な脂肪や血を流水できれいに取り除きます。
2.
鍋にお湯を沸かし、生姜の皮の部分をレバーと一緒に入れて茹でます。残りの生姜を針生姜とおろし生姜(千切り)にします。
3.
沸騰させて2~3分したら、ざるにあけます。 ねぎは白髪ねぎ(斜め切りでも)にします。
4.
鍋に☆の調味料を入れて砂糖が溶けたらレバーと長ネギを入れます。そのまま弱目の中火で煮付けます。
5.
しっかり煮詰めると辛くなるので、煮汁が少なくなってきたらみりんを入れて照りを出し、火を止めます。
6.
器に盛り付け、はりしょうがを乗せます。
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