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あなごとエビのそば寿司
by SEATCLUB
あなごとエビのそば寿司
材料
(4本分)
焼きアナゴ
1本
エビ
6尾
きゅうり
1本
油
適量
蕎麦
2束
茶そば
2束
寿司海苔
4枚
■
A
卵
3個
塩
1つまみ
■
つけ汁
かつお節
8g
濃口醬油
50ml
みりん
50ml
水
200ml
このレシピの生い立ち
このレシピは兵庫県漁連SEAT-CLUBの魚食推進室のレシピです。
1.
焼きアナゴの頭と尾は切り落として小鍋に入れ、つけ汁の調味料を加え強火で沸騰後アクを取り、2分で火を止め濾しておく。
2.
Aの卵液を卵焼き器で薄焼き卵を4枚焼き、ロール巻2本と錦糸卵2枚分を作る。
3.
殻付きエビの殻をむき、背ワタを取り、切り目を入れて伸ばし串を刺して茹でる。
4.
きゅうりは千切りにする。
5.
焼きアナゴを炙り、縦半分に切る。
6.
そばの束の端を縛り熱湯で茹で、茹で上がれば冷水で洗い、ザルにとって水気を拭きとる。
7.
巻き簾の上に乗りを敷き、端を切り落とした蕎麦を広げ、中央に焼きアナゴ、千切りしたきゅうり、ロール巻卵を置き巻き簾で巻く。
8.
茶そばも同様に海苔の上に広げ、中央に錦糸卵を幅広に置き、その中心にエビを並べて錦糸卵で包むように巻き簾で巻く。
9.
6切れに切り分け、3切ずつ器に盛り、つけ汁を添える。
https://cookpad.com/recipe/7591800
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