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猪鹿どんぐりラーメン
by ゆーきうさぎ
縄文時代より食べられてきた、どんぐり 今回はそんなどんぐりの中でも食べやすい、すだじいというどんぐりを使ってラーメン挑戦
コツ、ポイント
麺を良く面倒見てあげましょう。 乾いてもダメですし。
材料
(5人前)
スダジイ
200㌘
春よ来い
300㌘
粉末カンスイ
5㌘
塩
5㌘
水
190cc
片栗粉(打ち粉)
適量
人参(スープ用)
2本
玉ねぎ(スープ用)
2個
長ネギ(スープ用)
1本
鶏ガラ(スープ用)
1匹
だしパック(カツオ系オススメ)
5パックくらい
水(スープ用)
1㍑
調理酒(スープ用)
500㌘
シカ肉
300㌘
イノシシ肉(脂身多いやつ)
200㌘
醤油(カエシ用)
300cc
本みりん(カエシ用)
300cc
焼海苔(トッピング)
2枚
かいわれ大根(トッピング)
1パック
煮玉子(味卵)
5個
自家製メンマ(トッピング)
100㌘
鳴門巻き(トッピング)
1/2本
このレシピの生い立ち
野性味のあるラーメンを作ったらパンチが効いてて美味いんじゃないか?と思ったので実際に作りました。
1.
手頃なスダジイの木をみつけ、実をひろってきます。 この時、大きなボールに水をはって虫食いをハジキます
2.
そしてレンジで3分程チンをして、殻がやわいうちにペンチなどを使って剥いて下さい。
3.
少し置いて、水分が抜け気味になったら、フードプロセッサーか、コーヒーミルなどで粉に挽いていきます。
4.
個人的には、ポーレックスのコーヒーミルが少量挽くには丁度良かったです。
5.
ニーダーで、④のどんぐり粉と強力粉(春よ来い)、塩、カンスイ、水の分量通り加えて混ぜる。
6.
途中ダマにならないように止めて、下から混ぜてあげたりして下さい。
7.
生地がある程度まとまってきたら、ジップロックや厚めのビニール袋に入れて上からまとめ、グルテンを休ませます。
8.
鍋にスープ用という項目をざく切りにして鍋で炊いていきます。 泥とか洗い落とすくらいで皮は向かなくていいです。 ダシなので
9.
途中で灰汁が出てくるので、しっかり取り除いて下さい。 煮込む時間は1時間は欲しいです(野菜が崩れるくらい理想)
10.
醤油とみりんを1:1で鍋にかけて、全体量が2/3か半分になるまで煮詰めて下さい。 これでカエシ完成(旨味調加えても良し)
11.
今回は猟師の方から譲ってもらった、鹿と猪肉です。ジビエ肉ですので、血や液が周りを汚染しない様に注意をして扱って下さい。
12.
今回はバターでアロゼしながらソテーにしてチャーシュー代わりにします。
13.
国の定めるジビエのガイドライン「中心部の温度が63℃で30分間、または75℃で1分間以上加熱調理してください。」厳守!
14.
トッピングはスライス、カットをして用意しておきます。
15.
⑦で休ませておいた、麺生地を麺帯にかえていきます。
16.
できた麺帯を大体25~30cmくらいでカットして、それを麺状に裁断していってもらいます。 今回の切刃の幅は2.2mm位
17.
麺はカットしたら、大さじ1くらいの片栗粉で和えるようにまぶし、縮れ麺が良ければここで麺を揉み込んで下さい。
18.
麺の茹時間は今回の太さだと2分か3分です(大体麺が浮いてくるればOKです)あとは好みの問題ですの柔がよければ更に1.2分
19.
ピントがボケボケですが、盛り付け図です。 カエシは大さじ1~2、味を見ながら差して下さい。 スープは入れすぎないように。
20.
この時は野外イベントでしたので大量提供でした。 5人前材料ですが、若干多いです。
https://cookpad.com/recipe/7592974
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