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砂糖不使用!米麹で作るずんだ餡
by ayaカリー
ヨーグルトメーカーで作るずんだあん。枝豆と米麹で甘さ控えめにできました。
コツ、ポイント
枝豆を潰すのは、ブレンダーやミキサーでも可能です。
材料
(タッパーひとつぶん)
枝豆
正味120g
米麹
100g
塩
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
仙台のずんだ餅がおいしくて。甘さ控えめで発酵食品を活用した、ヘルシーな甘味を作りました。
1.
枝豆を鍋で茹でる。柔らかくなるくらいまで、中火で10分程度。
2.
茹でた枝豆をさやから外し、豆だけ取り出す。(取り出した豆を計量する)
3.
枝豆を細かく潰す。今回はブンブンチョッパーを使用しました。
4.
※細かく潰した様子はこちらです。
5.
潰した枝豆、米麹、お湯(60℃くらい)をまぜる。
6.
ヨーグルトメーカーにセットし、60℃、8時間にする。
7.
塩と合え、粗熱をとって完成。 アイスクリームや、お餅、わらび餅と合わせてもおいしくいただけます。
https://cookpad.com/recipe/7593480
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