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マロングラッセ(渋皮付き)
by 伊藤忠製糖♥クルル
秋の味覚!グラニュ糖たっぷりで甘くておいしい絶品スイーツ☆
コツ、ポイント
渋皮は乾燥すると破れてしまうので、④⑤の作業時は、出来るだけ水に浸けた状態で行ってください。
材料
(2人分)
生栗
500g
重曹
適量
水
3cup
★宮古島ふんわりさとうきび糖
250g
ブランデー
30ml
グラニュ糖
適量
このレシピの生い立ち
そのままでも美味しい栗ですが、手間と時間をかけて更に美味しいスイーツに☆
1.
今回は2種類のお砂糖を使います★
2.
栗はぬるま湯につけて、渋皮を傷つけないように鬼皮を剥きとる。
3.
②を鍋に入れて、栗が完全にかぶる程度の水に重曹を少々加えて加熱し、煮立ったら弱火にして10分程度煮る。
4.
③の鍋を流しに置き、栗が空気に触れないように水を加えながらゆで汁を入れ替える。
5.
④の作業を3~4回繰り返して、ゆで汁が澄んで来たら、水に浸けた状態で渋皮の筋を取る。
6.
⑤の栗を鍋に入れ、3cupの水と150gの★を加えて、煮立ったら弱火で15分煮て、そのまま冷やし2~3時間置く。
7.
残りの★を加えて10分煮て、一晩漬けておく。
8.
⑦の煮汁から栗を取り出して、煮汁を半量に煮詰めて冷まし、ブランデーを加えて栗を戻して浸けておく。
9.
⑧の汁を切り、グラニュ糖をたっぷりまぶしておく。
https://cookpad.com/recipe/7596920
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