1.
冷凍エビ200g程度を3%塩水に1時間程度つけて解凍する。背腸があればとる。
2.
水を切って、塩ひとつまみと片栗粉10ccをエビにもみ込む。水10ccも混ぜ揉み込む。(エビの汚れをとる工程です)
3.
エビを水できれいにすすぐ。ペーパーで水気をふく。ここでエビを計量する。今回は150g程度でした。
4.
エビ,塩1g,胡椒3ふり,味の素3ふり卵白15g片栗粉15gオリーブオイル15gを混ぜる。
5.
好みで七味やコリアンダーパウダー,パプリカパウダーを入れても。今回はコリアンダー,パプリカを2.5ccづつ入れました。
6.
ニンニク1片,新生姜20g,ネギ1/2をみじん切り,トマト100gを一口大に切る。
7.
オリーブオイル15cc程度引いてエビを弱火で焼く。エビの色が変わり表面の衣が固まったら取り出す。
8.
オリーブオイルを15cc程度になるように足して、ニンニクを弱火で炒める。
9.
豆板醤5ccを炒め、ケチャップ15ccを炒める。酒15ccを加え一煮立ち。あればパプリカパウダー2.5cc加える。
10.
ハチミツ5cc,レモン果汁2.5cc,中華スープ30cc(スープの素を溶いたものでOK)トマトを加え温める。
11.
トマトが1/3程度崩れたら、火を止めて新生姜,ネギ,エビと片栗粉5ccを水5ccに溶いたものを加え、混ぜて強火で沸かす。
12.
味見して塩味薄ければ、魚醤無ければ白だしや醤油で調整。ラー油,ネギ油(あれば)七味少々かけて完成。
15.
辛くしたい方はパプリカパウダーを唐辛子粉にしてください。
16.
ラー油は自家製ラー油だと香りがよい
レシピID: 7600806
17.
こちらのラー油(左)香りよいです。これと普通のラー油を好みの割合で使うのが楽でよいです。