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野菜たっぷり餃子(冷凍可)
by ♪tenten♪
肉より野菜が多いくらいの野菜たっぷり餃子!たくさん食べてもお腹が軽い、おつまみにもご飯にもピッタリの餃子です。
コツ、ポイント
ニラと豚挽肉さえあれば、その他の野菜は何でもOK! 冬はキャベツを白菜に替えても美味しい。ただし白菜はキャベツより水分が出るので気をつけて。 とにかく野菜をたっぷり刻んで、柔らかめの肉ダネを繋ぎにしてください。
材料
(60〜80個分)
餃子の皮
60〜80枚
豚挽肉
300〜400g
ニラ
1束
キャベツ
1/2個
葱(青い葉の部分)
5〜6本分
生姜
1/2個
ニンニク
2片
塩
2〜3つまみ
醤油
大さじ1
胡麻油
大さじ1
サラダ油
大さじ1〜2
焼く用の胡麻油
大さじ1〜2
このレシピの生い立ち
我が家の餃子は野菜たっぷり、肉はギリギリ野菜を繋げる程度。あらゆる餃子のコツを取り入れて、肉少なめなのにジューシーな餃子が出来ました。
1.
大き目の鍋にたっぷりお湯を沸かす。 キャベツ1/2個は芯を取ってサッと茹で、ザルに広げて冷ます。
2.
葱の青いところ5〜6本分は、小口切りにしてから俎板を90°回転させてザクザク刻み、粗みじん切りにする。
3.
キャベツが冷めたら粗みじん切り。 まず3mm幅程度の千切りにして、半分ずつに分け90°回転させて3〜5mm幅に刻む。
4.
ニラ1把は3〜5mm幅に刻む。 生姜1/2個・ニンニク2片は、みじん切りor摺り下ろし。 包丁仕事はここまで!
5.
キャベツを布に包んで軽く搾り、搾り汁は取っておく。 ※後で搾り汁を挽肉に混ぜて、挽肉を柔らかくジューシーにするため。
6.
豚挽肉300〜400gは塩2〜3つまみを入れて、ねっとり糸を引く位になるまで手早く捏ねる。
7.
醤油大さじ1、胡麻油大さじ1、キャベツの搾り汁を適量加えて捏ねる。目安は肉が野菜の繋ぎになる程度の柔らかさ。
8.
肉ダネに野菜類を全部加えて捏ねる。ひとまとまりになったら餃子のタネの出来上がり。
9.
餃子の皮にタネを入れて包み成形する。 ※冷凍する場合は成形した餃子を焼かずに冷凍。皮がカチッと固まったらOK
10.
フライパンにサラダ油を熱して餃子を並べる。我が家は円盤状。焼くと餃子の皮が膨らむので、餃子同士の隙間を少し空けて並べる。
11.
焼き色がつく前に水100cc(餃子の底が浸る位)を注いで、フライパンに蓋をし火を弱めて4〜5分蒸し焼きにする。
12.
餃子の中身が透けて見え、餃子がぷっくり膨らんで、皮の中の水分が沸騰してフライパンの水が全部なくなっていればOK
13.
蓋を取り火を強めて、胡麻油を回しかけ、カリッとするまで焼く。端の方を持ち上げて焼き色をチェックし、美味しそうならOK
14.
フライパンにお皿を被せ、しっかり餃子を挟んで、落ち着いてひっくり返す。火傷に注意。 餃子がお皿に並んだら出来上がり!
15.
タレは分量外なので、お好みで。 ・酢醤油ラー油 ・酢醤油のみ ・酢胡椒 ・柚子胡椒 ・ポン酢 …etc.
https://cookpad.com/recipe/7600317
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