1.
ラー油を作る(面倒なら市販のラー油使ってください。)
2.
米油100g,唐辛子15本,花椒15cc,シナモン1本,八角1個クローブ2個黒胡椒5ccを温める。すべてホール。
3.
弱火で唐辛子が少し黒くなるまで温め,ザルで漉して、パプリカパウダー3g唐辛子パウダー2g水2gを混ぜたとこに合わせる。
5.
豆腐の下茹で
豆腐350gを一口大に切り、茹でる。優しくゆらゆらするぐらいの火加減で。
6.
牛肉170gを細かく切る。米油15cc,牛脂1個と焼く。焼き目をつける。今回は米国産牛肩ロースを使いました。
7.
豆板醤7gピーシェン豆板醤7g,ニンニク10g生姜20g豆豉5gみじん切りを加え炒める。
8.
甜麺醤5g醤油5g創味シャンタン1gパプリカパウダー2g唐辛子パウダー2g紹興酒30gを加えアルコールを飛ばす。
10.
火を止めて片栗粉15ccを同量の水で溶いたものを少しずつ加え好みの濃度にする。
11.
一煮立ちさせて、ネギの白いところみじん切り1本,青ネギスライス1本ラー油15cc加え、一煮立ち。
12.
盛り付け。花椒粉,ラー油,パクチーを好みでちらす。
14.
このラー油(左)が香りよくておすすめ。これと普通のラー油を好みの割合で使うのが楽でよいです。
https://cookpad.com/recipe/7600806
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