文字サイズ:
小
中
大
印刷する
丸パン 覚書(風と光 天然酵母)
by Azunyan★
「風と光 天然酵母」を使った丸パン覚書です 中にチーズ等を入れても可
コツ、ポイント
風と光の天然酵母はイーストに比べて発酵が弱い 冷蔵庫で一晩置いても過発酵にならなそう。 発酵はクーラーの聞いてない廊下orベランダで様子見ながら(夏の場合。冬は時間を再調整する必要あり)
材料
(6個分)
強力粉
200g
甜菜糖
10g
塩
3g
水
134g
風と光 天然酵母
3g
バター
9g
このレシピの生い立ち
「風と光」の天然酵母3gで作れる分量を計算しました。
1.
材料の強力粉〜水までを混ぜる 酵母を少しずつ入れ込む 馴染んだらバターを入れ込む
2.
1次発酵 28度〜30度の室温で1時間程度 (生地が2倍に膨らむまで) その後野菜室で一晩
3.
翌朝、生地を6等分して丸めて10分 (ベンチタイム)
4.
2次発酵 生地を成形して 28度〜30度の室温で1時間〜2時間 (生地が2倍に膨らむまで)
5.
200度のオーブンで10分
https://cookpad.com/recipe/7601342
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.