文字サイズ:
小
中
大
印刷する
豚ヒレのペルシャード(低温調理)
by ロラン夫人
低温調理でしっとり仕上げた豚ヒレ肉に、香り高いペルシャード(香草パン粉)を乗せ焼きました。おもてなし料理にもぴったり!
コツ、ポイント
肉が円柱状のため、ペルシャードが溢れ落ちやすいのでまぶした後、ぎゅっと握って肉に密着させています。
材料
(4人分)
豚ヒレ肉ブロック
500g
塩
5g(肉の1%)
黒胡椒
少々
パセリの葉の部分
30g
ニンニク
10g
パン粉
40g
オリーブオイル
40g
ディジョンマスタード
適量
このレシピの生い立ち
低温調理器は、肉を驚くほど柔らかく仕上げてくれるので愛用しています。豚ヒレ肉とペルシャードの組み合わせを研究し、この作り方に至りました
1.
豚ヒレ肉ブロックに塩と黒胡椒をまぶし、ラップで包んで冷蔵庫で一晩寝かせる
2.
豚の水分を拭き取り、ラップで包んでキャンディー巻きにし両端を縛る(長い場合は半分にカットしてから巻く)
3.
食品用耐熱袋に入れ、空気を抜き密封する
4.
袋ごと湯せん器(63℃)に入れ、4時間湯せん調理する
5.
この間にペルシャードを作る。ちぎったパセリの葉、半分に切ったニンニク、パン粉、オリーブオイルをフードプロセッサーにかける
6.
肉の調理が終わったら、袋ごと氷水に浸して冷やす
7.
肉を取り出し水分を拭き取ったら、上半面にディジョンマスタードを塗り、その上にペルシャードをまぶす
8.
160℃のオーブンで10分ほど、ニンニクの香りが立つまで焼く
9.
厚めの輪切りにし、皿に盛り付け完成
10.
マスタードソースを皿に広げてから肉を乗せると、さらに本格的になります
https://cookpad.com/recipe/7609972
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.