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さんまのロースト
by コビープリスクール
秋の代表的な味覚のサンマを、彩り豊かな野菜とともに洋風にローストし、すだちをかけて爽やかでシンプルに仕上げました。
コツ、ポイント
・サンマのふり塩はサラサラのものを使うと、 全体にまんべんなく振ることができる。 ・皮にパリっと香ばしい焼き目がつくように、火加減を調節する。 ・今回はワタ(内臓)をつけたまま調理したが、ワタが苦手な人は取ってから調理をする。
材料
(2~3人文)
サンマ
2匹
塩
3g
ニンニク
1片
鷹の爪
1/2本
タイム
1枚
オリーブオイル
大さじ2
ミニトマト
4~6個
グリーンアスパラ
2~4本
すだち
2個
粉山椒
適量
このレシピの生い立ち
コビープリスクールズの園だより2023年9月号に掲載された、三枝料理長のオリジナルレシピです。
1.
下準備①サンマは尾から頭にむかい包丁で優しくこすり、うろこやぬめりを取る。頭と尻尾を切り落とし、流水でさっと洗い流す。
2.
下準備②キッチンペーパーで水気を拭き取り、3等分の筒切りにし切れ目をいれる。表面に塩をふり10~5分おき水分を拭き取る。
3.
下準備③ミニトマトは十文字に切り込みを入れ、アスパラは根本から1/3位の所までピーラーで薄く皮をむき、ハカマを取り除く
4.
下準備④ニンニクはスライス(芯の部分を除く)、鷹の爪は1/2に切り種を取り除く。
5.
①サンマにオリーブオイル大さじ1/2をからめる。アスパラとミニトマトに軽く塩を振り同じようにオリーブオイルをからめる。
6.
②オーブンを240℃に予熱し、1のサンマを耐熱皿に並べ、ミニトマト・鷹の爪を加えてニンニク、タイムをサンマの上に乗せる。
7.
③サンマに残りのオリーブオイルをかけてローストする(7~8分程度)。
8.
④アスパラの食感を残すため5~6分たってから、アスパラを加えてローストする。
9.
⑤耐熱皿からお皿に彩りよく盛りつけ、すだちを添え、お好みで季節のサラダを添え、粉山椒を振る。
https://cookpad.com/recipe/7610950
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