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牛肉と茄子とキノコのオイスター炒め
by shimaru
簡単&ごはんがススム☆茄子の色も鮮やか&美味しく炒められます♪ 安いセールのお肉でもびっくりするほど美味しいで~す^^
コツ、ポイント
③のひと手間で短時間で美味しく茄子が炒められます。短時間だから色も美しいまま♪ また、肉自体に油があるので加える油も最小限です。 キノコやナスにある程度焼き色があった方がより美味しいので、加えた時できればあまり動かさず焼き色を付けてみてね。
材料
(2~3人分)
牛ばら薄切り肉(牛切り落としやこま肉でも)
200g
茄子
1~2本
きのこ(お好みのものをミックスしても)
200g
片栗粉
小さじ1
塩・胡椒
少々
◎オイスターソース
大さじ1
◎酒
大さじ1
◎みりん
大さじ1
◎砂糖
小さじ1
◎生姜すりおろし
小さじ1~
◎にんにくすりおろし
小さじ1~
醤油(お好みで)
小さじ1
サラダ油(炒め用)
小さじ1~
万能ねぎの小口切り
あれば少々
このレシピの生い立ち
夏の猛暑も一段落したら何だか秋らしいものが食べたくなって。いつもの炒め物も、夏野菜からたっぷりきのこへシフトしてみました。
1.
牛肉は塩胡椒少々と片栗粉をまぶして軽くほぐしておく。(ずぼらな私は、火をつける前のフライパンの中でやってます)
2.
きのこは食べやすい大きさにする。(今回は、椎茸・エリンギ・しめじ・舞茸使用)
3.
茄子は乱切りにし、切り口に塩、ほんの一つまみふりかけしばらく放置。(水気が出るので後でペーパーでとる)
4.
◎の調味料を合わせておく。(醤油はまだ入れないで)
5.
①にサラダ油を加え火をつける。ほぐしながら軽く炒め半分ほど色が変わったら端に寄せ、きのこを入れる。ふたをして1分程加熱。
6.
③の茄子。ペーパーで水気を取る。結構水気が出ています。
7.
⑤を軽く混ぜたらまた端に寄せ、なすを加える。ふたをしてさらに1~2分加熱。
8.
⑦に◎を加え、炒め合わせる。 加える時、はねることがあるので一旦弱火か、火を消して加えてね。
9.
最後に味をみて、足りなければ醤油小さじ1を鍋肌から加えて仕上げる。(必要なければ省略)お好みで胡椒なども。
10.
盛り付けて万能ねぎの小口切りをトッピング。
11.
➇で、水分がたくさん出ていたら調味料を入れる前に一旦火を強め、水分を飛ばしてからに。 (その他は基本中火です)
12.
また、①は、お使いのフライパンによっては不向きかも。(予熱が必要なフライパン等)
13.
その際はボウルなどでやって、フライパン予熱&油を温めてから炒めてね。
https://cookpad.com/recipe/7615548
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