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超簡単!美味しすぎる茄子の辛子酢味噌和え
by 大酒呑童子
さっぱりとして刺激的な辛さの茄子の辛子酢味噌和えです。ご飯のお供はもちろん、冷酒のおつまみにもぴったりです。
コツ、ポイント
茄子の水出しに砂糖を使うのは全て塩でやると塩味が茄子に染み込みすぎるのを防ぐためです。調味料のみりん、味噌、酢は茄子1本につきそれぞれ小さじ1、1:1:1で本数が増えるごとに量を増やしてください。辛子はお好みで量を調整してください。
材料
(2人分)
茄子
2本
塩
小さじ1
砂糖
小さじ1
■
[和えダレ]
みりん
大さじ1
味噌
大さじ1
酢
大さじ1
練り辛子
大さじ1
このレシピの生い立ち
旬の茄子が冷蔵庫で2本ぽろんと佇んでいたので、晩酌のアテにと思い立って作りました。20分もあれば出来てしまうのに絶品のお手軽料理です。
1.
旬の茄子を使って火要らずの簡単辛子酢味噌和えを作ります。
2.
まず洗った茄子のヘタを取り、縦半分に切ってから2〜3mmの薄さに切っていきます。
3.
茄子を少し斜めにして切った方が一枚が大きくなって食べ応えがあります。
4.
切った茄子をボウルに入れ、塩小さじ1、砂糖小さじ1を振りかけ、そこからしっかり混ぜて馴染ませ、10分間放置します。
5.
和えダレを作ります。まずみりん大さじ1を耐熱容器に入れ、40秒チン。そこに味噌を大さじ1しっかり溶かします。
6.
味噌が溶けたら酢大さじ1、練り辛子大さじ1を入れてよく混ぜ合わせたら和えダレの出来上がりです。
7.
10分放置すると茄子がしんなりとしているので、両手でギュッと絞って茄子の水分を抜きます。
8.
絞った茄子を和えダレに移していきます。茄子の搾り汁は捨ててください。
9.
しっかりと混ぜて茄子とタレを絡ませたら完成です。冷蔵庫でよく冷やすと絶品です。
https://cookpad.com/recipe/7617940
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