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手作りスープの担々麺。まろやか編!
by 小木菟
担々麺は辛いのが好きだったり、胡麻たっぷりが好きだったりするので、どちらにも使えるまろやか手作りレシピ。
コツ、ポイント
味付けの香辛料、練り胡麻は少し物足りない分量なので、好きなものをたっぷり利かせてね。
材料
(1人分)
生麺
1玉
干椎茸
1個
煮干し
1匹
豚ひき肉
50g
玉ねぎ
1/6個
人参
1~2cmくらい
ニンニク
1片
生姜
1片
唐辛子
1本
すり胡麻
大さじ1
■
味付け
醤油
大さじ3.5
練り胡麻
大さじ2
花椒
1つまみ
五香粉
少々
豆板醬
小さじ1
このレシピの生い立ち
市販の担々麺に載せる具の味付けを工夫して、おいしかった味を再現しようとしていたが、スープから作ってすべて手作りに。
1.
椎茸と、頭と内臓をとった煮干しをカップ1杯の水につけて3時間くらいおいて戻す。
2.
野菜をみじん切りに。戻した椎茸も軸を取ってみじん切りに。
3.
ひき肉、野菜類をフライパンに入れて弱火でゆっくり炒める。唐辛子はハサミで輪切りに。油はしかずに豚の脂だけで。
4.
ある程度火が通ったらだし汁を入れる。花椒、五香粉、醤油、練り胡麻、豆板醬を入れて煮込む。
5.
煮立ったら水カップ1杯半を足す。
6.
麺を茹でて丼に入れ、スープをかける。胡麻を擦って載せ、好みで胡椒、ラー油を足していただく。
https://cookpad.com/recipe/7625134
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