文字サイズ:
小
中
大
印刷する
豚もも肉のチャーシュー、腐乳と塩麹でOK
by 信子さん
もも肉は安いので、腐乳と塩麹で柔らかくなるように試して成功です。砂糖の力も借りて、無水鍋でゆっくり火を通しました。
コツ、ポイント
砂糖を多めにすることがポイントです。一晩置く、腐乳と塩麹を少し入れておく、思い切ってやってみると意外に薄味に仕上がります。つけ汁を再度使う場合は火を通してにおいで確かめます。
材料
豚もも肉
500グラムぐらいのブロック2個
砂糖
大さじ5~6
醤油
大さじ2
腐乳
2個ぐらい
液体塩麹
大さじ1
■
無水鍋
■
アルミ箔
このレシピの生い立ち
砂糖を少なくという常識を破っても、おいしい方がいいかと冒険しました。
1.
もも肉以外の材料を全部混ぜて、フォークで穴をあけた肉を漬けこみます。よくこねます。1晩置くと水が出てこうなります。
2.
無水鍋のふたと本体を温めて、水を落として玉になったら、アルミ箔をしわしわにして、ふたの方に置き、肉を乗せます。
3.
このようになります、肉がアルミ箔にくっつかないように、しわしわにします。
4.
このようにふたをかぶせて、弱火で30分蒸します。
5.
30分すぎてこうなります。ここで、つけ汁にもう一度漬けるとよりいいです。
6.
また弱火で30分蒸します。これで火が通りますが串などで確かめて、もう一度汁に漬けます。
7.
アルミ箔は相当しわしわになっていますがもう一度くるんで、ふたをかぶせて余熱で20分ぐらい置くとベターです。
8.
腐乳はこれです、通販で買いました、なかなか売ってないです。
https://cookpad.com/recipe/7626586
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.