1.
甜麺醤 (テンメンジャン) 25gと 豆板醤 (トウバンジャン) 15gを小皿に用意します♪
2.
水溶き片栗粉(片栗粉:大さじ1/2、水:大さじ1/2)を作っておきます♪
3.
130ml の湯を作り、鶏ガラスープ の素小さじ1/2を 溶かしておきます♪
5.
にんにく ・ しょうが を みじん切りにします♪
★これで下準備完成★
6.
フライパン に植物油(少々)を熱し、中火で豚肉を パラパラ になるまで炒めます♪
7.
甜麺醤 を 加えてよく絡ませたら 皿に取り出し、皿を斜めに置いて 余分な油をきっておきます♪
8.
豆腐1丁をお好きな大きさに切って、耐熱ボウルに入れそのまま5分間レンジで加熱します♪
9.
レンジで加熱した豆腐をザルにあげ、豆腐から出た水分を切っておきます♪
10.
鍋に ごま油 大さじ1を入れ、鍋を斜めにして、弱火で にんにく ・ しょうが を 炒めます♪
11.
香りが 立ってきたら、鍋 を 斜めにしたまま、豆板醤 を 加えて 炒め合わせ、臭みを 抜きます♪
12.
作っておいた鶏ガラスープ を 加えて、油 を きった 豚肉を 戻したら、中火で 3 分 ほど 煮込みます♪
13.
酒、しょうゆ、こしょう(少々)、白ねぎを 加えて 混ぜ合わせます♪
14.
水分を切った豆腐 を 鍋 に加えて、中火で 3 分 ほど 煮込みます♪
15.
強火にして煮立たせたら、木べらで中心部を空け、水溶き片栗粉を流し込み、すばやく 混ぜ合わせます♪
16.
お好みで粉山椒をふりかけてください♪
★これで完成★
18.
ラー油(小さじ2)と鷹の爪(2本)をフライパンに入れ、鷹の爪が少し 色づく まで 炒めて、油ごと 鍋 に 加える
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