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キャベツたっぷり『中華風揚げ春巻き』
by フォレストヒル
キャベツをたっぷり入れてコスパ良し! 具材もお子さんにも食べやすく、優しい風味の中華風の揚げ春巻きです。
コツ、ポイント
後に揚げるので揚げる際にまた火が通るので、キャベツの加熱はクタクタにならないよう、ある程度の固さを残した状態で火を止めてください。 少し面倒かも知れませんが、2度揚げすると皮がパリパリになります。
材料
(10本分)
■
味付け用調味料の材料
鶏がらスープの素
小さじ1
湯
大さじ1
酒
大さじ1
オイスターソース
小さじ1
砂糖
小さじ1
醤油
小さじ1と1/2
ごま油
小さじ1と1/2
塩
ひとつまみ(小さじ1/8程度)
生姜の絞り汁
小さじ2
コショウ
少々
■
具の材料
豚ひき肉又は鶏ひき肉
150g
バナメイエビや小ぶりのブラックタイガー
6匹程度(粗みじん切りにする)
湯で戻した春雨(2cmくらいにカット)
15g(乾燥した状態で)
にんじん(千切り)
1/3〜1/2本
ネギ(薄めの斜め切り)
1/2本
しいたけ(千切り又は粗みじん切り)
3〜4個
キャベツ(粗めの千切り)
カップ3程度
サラダ油
大さじ1
■
他
酒(エビに振りかける)
小さじ1
水溶き片栗粉(とろみ付け用)
片栗粉…小さじ1+水…大さじ1
春巻きの皮
10枚
水溶き小麦粉(糊)
小麦粉…大さじ2+水…大さじ1
サラダ油(春巻きを揚げる用)
1リットル程度
このレシピの生い立ち
春巻きの定番の具の筍は割高、個人的に旬以外の水煮の筍があまり好きじゃないため、比較的コスパが良く、味にもあまり影響のないキャベツを沢山入れてみました。
1.
味付け用の調味料を小ボウルに入れて良く混ぜ合わせておく。(鶏がらスープの素を湯で溶かしてから他の材料を加える)
2.
小ボウルに粗みじん切りにしたエビに酒小さじ1を加えて軽く揉んでおく。 春雨も熱湯で戻して細かくカットしておく。
3.
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火でひき肉を8割程度火が通るように炒める。
4.
3にエビを加え炒めて表面が赤くなったら人参とネギを加えて1分程度炒める。
5.
4にキャベツ、しいたけ、春雨を加えて1分程度炒めたら調味料を加え30秒くらい炒めたら水溶き片栗粉を加える。
6.
5がとろみ付いたらバット等に移して粗熱を取る。
7.
春巻きの皮、糊を準備して皮が開かないように糊付けして具を包み、フライパンにサラダ油を注ぎ160℃に熱する。
8.
先ず160℃の温度で一度揚げ、春巻きの皮がうっすら色付いたら一度取り出す。
9.
再度油を180℃に上げ、春巻きを油の中に入れ、皮がキツネ色になりパリッとするまで1分程度2度揚げしたら取り出す。
10.
余分な油を切り皿に盛り完成。
https://cookpad.com/recipe/7633102
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