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せたがや煮しめ② 高野豆腐・ごぼう
by 世田谷保健所
おせち料理の煮しめを1種類ずつ煮る作り方でご紹介。 高野豆腐の含め煮・ごぼうの含め煮 ~日本の食文化を伝えよう~
コツ、ポイント
煮しめはお重では三の重に詰めます。 ごぼうは深く根をはることから、「家族や家業がその地に根付くこと」を願っています。 煮るときは落としぶたを!
材料
(4人分)
■
高野豆腐の含め煮
高野豆腐(乾)
3枚
だし汁
2カップ
酒
小さじ2
みりん
大さじ1/2
砂糖
小さじ1
しょうゆ
小さじ2/3
塩
少々
■
ごぼうの含め煮
ごぼう
1/2本
だし汁
1カップ
酒
小さじ1/2
みりん
小さじ1/3
砂糖
小さじ2/3
しょうゆ
小さじ2/3
このレシピの生い立ち
みんなで楽しくおいしくvol.8 レシピ提案 地域の食環境づくり推進部会
1.
高野豆腐を戻し、食べやすい大きさに切り、水気を絞る。
2.
鍋に1とだし汁鍋に1とだし汁(ID:7641794)・調味料を入れ煮る。・調味料を入れ、弱~中火で煮る。
3.
ごぼうは包丁の背で皮をこそげとる。1.5㎝の厚さの斜め切りにする。
4.
3を水でさらした後、下茹でする。
5.
鍋に4とだし汁・調味料を入れ煮る。
https://cookpad.com/recipe/7641780
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