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蒸し器で作る赤飯 覚え書き
by さっさママ
母や義母に作り方を習いました。色々試して、途中で小豆汁と混ぜる、土井善晴先生方式が一番上手くいきました。
コツ、ポイント
小豆が腹割れしないように、弱火で炊きます。炊き上がれば、シワがよらないよう、汁につけておきます。 取り分けた汁は、お玉で高い所から掬い落とします。小豆煮汁は空気に触れると、より発色するそうです。
材料
餅米
5合
小豆
50〜100g
栗 甘煮豆など
適量
砂糖
大さじ1
塩
小さじ1
黒胡麻塩
適量
このレシピの生い立ち
おくんち(秋の収穫祭)に赤飯を炊く風習があります。やっと満足できる赤飯が炊けるようになりました。
1.
小豆、アク抜きのため一度沸いたら、湯を捨て、新しい水で炊きます(省略可)小豆が踊らないくらいの弱火で約20分コトコト
2.
硬めに炊き上がれば、汁につけておきます。 汁は200〜300cc取り分けます。
3.
餅米を洗って、水に浸けます。 小豆煮汁も混ぜます。 2で余った分を使います。
4.
6時間以上浸けます。途中で米が水から出ていたら、水を追加します。
5.
米の水切り、約30分 ほんのり色付いてます。
6.
蒸し器の準備です。 強火で、蒸気が上がってから米を入れます。 20分蒸します。強火です。
7.
大きなボウルに、2で取り分けた汁と小豆、栗や甘煮豆、砂糖、塩を混ぜます。砂糖はお好みで増減してください。
8.
再び、蒸し器に戻して20分強火で蒸します。冷凍栗を使う場合は30分くらい蒸してください。
9.
お好みで、黒胡麻塩をパラパラ。 南天があれば、葉を飾ります。
https://cookpad.com/recipe/7643783
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