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ピリッと刺激的な茄子とトマトの冷製煮込み
by 今日の勝家御膳
多めに作って作り置きするのも吉。
コツ、ポイント
・トマトを塩でマリネしてうまみを引き出す ・にんにくは芽を除き、弱火でゆっくり加熱する ・にんにく多め推奨 ・辛いのが苦手でなければ鷹の爪を初めから入れてもOK ・なすが油を吸うので多めに使う ・強火でアルコールを飛ばしてから弱火にする
材料
(2~3食分)
なす(大)
3本(大きさによる)
トマト
2個
○自然塩
ひとつまみ
にんにく
2~3片
オレガノ(フレッシュ)
ひとつかみ
オリーブオイル
大2~3
鷹の爪
1本
△自然塩
小2分の1
白ワイン
50cc
ケイパー
10粒
追いオリーブオイル
適量
このレシピの生い立ち
祖母の大きななすを大量消費するのに作りました。 初めに参考にしたレシピよりにんにくを増やしたりトマトをマリネしたりして、自分好みに近づけています。
1.
トマトはざく切りにし、ボウルに入れ、○を振っておきます。 にんにくは潰して芽を除き、オレガノは刻んでおきます。
2.
なすは半分ぐらいの長さに切り、縦半分に切り、 皮目に3~5mm間隔で切れ込みを入れます。
3.
琺瑯鍋にオイルを敷き、にんにくを入れ、弱火でゆっくり加熱します。 香りが立ってきたら、種を除いた鷹の爪も加えます。
4.
すぐににんにくと鷹の爪を引き揚げ、なすを皮目から焼きます。 オイルが足りなくなったら足します。
5.
なすを裏返したら△を振り、焼き色を付けます。
6.
トマト、白ワインを加え、強火でアルコールを飛ばし、 弱火にしてにんにく、鷹の爪、オレガノ、□を加え、蓋をします。
7.
10分程度煮込んでなすがとろとろになったら味を見て塩で調え、 火を止めて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。
8.
熱々のままでもおいしいですが、いったん冷まして味を馴染ませたほうが特に夏は美味。 追いオリーブオイルで仕上げてどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/7643864
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