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鮭のアクアパッツア
by シルバニアF
藤井恵さんレシピ参考。アヒージョもあさり酒蒸しも好きな人はたぶん好き。ケーパーを買う必要があります。24/3/25更新
コツ、ポイント
鮭にある程度火を通してから煮ていること、ケーパーを使うことがコツかなと思います。 24/3/25 追記や写真を差し替えました。シーフードミックスとは比べものにならないくらい、やっぱり断然あさりむき身が美味!
材料
(2人分)
塩鮭
厚切り2切れ
オリーブオイル
適量
にんにく(みじん切り)
2片分
生しいたけ(スライス)あれば
1個~(干しいたけOK。汁入れない)
あさりむき身
トレイ小1パック(中パック半分:参考70g程度)
ケーパー
ティースプーン山盛り3
水
1カップ
こしょう
少々
このレシピの生い立ち
藤井恵さんの料理本に載っていたものを参考にしています。 材料や量を作りやすく、自分好みになるよう変更。作り方も(大まかには同じですが)色々自己流にしたり追加したりしています。
1.
鮭のうろこをとり、ペーパーでうろこ残りと水分を取り、こしょうを振る。
2.
オリーブオイル多め→にんにくと入れ、香りが立ったら鮭を全体が半生になるくらいまで焼く。
3.
あさりむき身、しいたけ、ケッパーを加えて炒める。 そこまでの油量ではないけれど、アヒージョっぽいものになる。
4.
水を入れて、あくが出はじめてから5分くらい煮る。あくは取る。 黄色いところは油なので、できるだけ取らない。
5.
味見する。 必要そうなら塩を2,3つまみ。 あさりむき身ならたぶん要らない。
6.
まずは鮭をよそう。 出汁と油が分離しているので、箸でかき混ぜて乳化。 汁やあさりをかける。
7.
できあがり☆ 子供にはケーパーを避けてください。
8.
あさりのむき身が売っていないときは冷凍シーフードミックス(袋半分)可。あさりより超あっさりなので味見して塩で整えて下さい
9.
補足: シーフードミックスは、本当は塩水で2時間~半日解凍して、炒めて取り出して、最後らへんに加えるのがいいらしいです。
10.
解凍、調理法以前にそもそも大外れな製品に当たったことがあります。えびとか、解凍しても変な味が入り込んで食感も変だったり
11.
シーフードミックスを使う場合は、まず大丈夫な製品を探してください☆
12.
大丈夫なシーフードミックスを凍ったままで使いましたが、特に嫌な味もなく普通に美味しかったです。
https://cookpad.com/recipe/7653125
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