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カヌレ
by 羽柴カイト
外はカリッと中はもっちりです。 バニラとダークラムの香りが良い、美味しいカヌレです。
コツ、ポイント
手順11で、もしも生地が余ってしまっても、あまり入れすぎないでください。 あふれてしまいます。 刷毛は小さめのサイズのが百均などにあるので、それを使ってください。 蜜ろうがついたら取れません。 急いでても6時間は寝かせてください。
材料
(12個分)
牛乳
500ml
バニラビーンズ
1本
無塩バター
35g
全卵
2個
卵黄
4個分
薄力粉
80g
強力粉
50g
グラニュー糖
290g
ダークラム
100ml
蜜ろう
適宜
このレシピの生い立ち
作りやすい分量に変えて計算し直しました。 1~2日で食べきれないときは冷凍してください。 食べるときに、自然解凍したら美味しくいただけます。 余った卵白は冷凍保存ができます。
1.
小麦粉類とグラニュー糖を一緒にあら目のザルでふるっておきます。
2.
全卵と卵黄です。ここにこれから全部の材料が入ります。
3.
卵を混ぜ、ふるった粉類を入れて混ぜます。(混ぜ過ぎ注意)
4.
バニラビーンズをさやと種に分けて牛乳に入れ、火にかけ、ふつふつと沸かします。
5.
牛乳が60度くらいになったら角切りにしたバターを入れて溶かします。
6.
牛乳を3の卵たちに濾しながら少し入れ混ぜてから、全部濾し入れて混ぜます。
7.
ラム酒を入れて混ぜたら、濾しながらタッパーなどに入れて冷蔵庫で一晩寝かせます。
8.
ここから次の日です。 下の方に沈殿してるので軽く混ぜます。
9.
型に蜜ろうを入れてオーブンで温めます。
10.
蜜ろうが溶けたら刷毛で伸ばし塗って、逆さまにしておきます。
11.
蜜ろうが手に入らない場合は、バターを薄く塗ったり、離型剤を使ってください。
12.
10の型に8の生地を濾してから八分目くらいまで入れて230度に予熱したオーブンで15分焼きます。
13.
190度までオーブンの温度を下げて50分くらい焼いて出来上がりです。
14.
カヌレの断面がこんな風に穴が空いているのが、いいカヌレらしいです。
https://cookpad.com/recipe/7655215
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