1.
大フライパンに、6リットルのシチューパンの下鍋を、被せてのせる。
→IR8で予熱スタート
2.
卵を卵白と卵黄にわける。
→余裕があれば卵白は冷凍庫で冷やす。
3.
バナナをペースト状につぶす
→フォークでもいいけど、若いバナナの場合は、まな板の上で包丁で叩く。
4.
ボール(中)で卵黄と砂糖(30g)→3のバナナ→エサンテ(少しづつ)→牛乳→米粉の順に入れながら、泡立て器でよく混ぜる。
5.
フープロにウィスクをセットして、卵白を混ぜる。→8割泡立ったら砂糖40gを入れて更に混ぜる。(表面に波ができるまで)
6.
4に、5の1/3を入れて泡立て器でよく混ぜる→残りも1/3ずつ入れてよく混ぜる※メレンゲが強いので泡立て器でOK。
7.
よくまざったら、型に入れて
菜箸でぐるぐる生地を回して馴染ませる
→最後に2、3回トントンして空気を抜く
8.
IR7で10分→IR3で20分焼く。
※表面がベタベタしていたら追加で3分焼く。
9.
ここまで焼けたら、裏返してさます。
※3時間以上
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