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魚の骨は黒酢の主成分の酢酸の働きにより、カルシウム分が溶けて骨がやわらかくなります。この酢酸のおかげで、頭や骨などの食べずらい部分まで丸ごと一匹食べられる南蛮漬けが出来上がりました。カルシウムがしっかり摂取できる一品です。