コツ、ポイント
新米のはるみは美味しいけど、粘りが強すぎる。こうばいで。トッピングは余裕があればお客様に選んで貰ってもよし。お米は余裕を持って炊いて失敗にも備える。
1.
ご飯を炊く。目指す温度は50℃〜60℃。炊きたてはバラけるし、冷めると固まるし、手にくっつく。
2.
のりは半分にカット。巻き簀もしくはラップの上に敷く
4.
1センチの余白をあけてご飯を左はじに寄せてのせる。
8.
手にご飯つぶがつかないように一気に巻く。両端を押さえる。繋ぎ目を下にする。
10.
砥いだ包丁で4カット。最後まで切らないと海苔がくっついたまま。
12.
立てて塩振って具をのせる。合わせ味噌があると具が安定する。もしくは肉味噌みたいに単品でも。
15.
トッピングはアイシング用絞り袋で。先端を折る
16.
こちらはいぶりがっこマヨ和え。65g入れると収まりもよし。
20.
いぶりがっこは後ろの2つの瓶詰めを1:1で混ぜた物です。
21.
海苔佃煮と鮭 いぶりがっこ醤油マヨ 肉味噌 こちらは塩振らなくてもよし。
https://cookpad.com/recipe/7663592
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