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里芋と蕪(かぶ) のポテトサラダ
by ☆★☆sac☆★☆
何となく組み合わせた食材が意外と良い感じに出来たので、備忘用に作成。 次回は梅干しを蜂蜜梅で作ってみようと思う。
コツ、ポイント
★里芋は潰しやすいように柔らかくなるまでレンチンする。 ★ピリ辛穂先メンマ(瓶詰め)の油(ラー油?)は出来るだけ入れない。 ☆柴漬けの梅干しはいっぱいいれると酸っぱくなってしまうので、お好みの酸味になるように調整する。
材料
(3~4人分くらい)
★里芋
大きめ3つ
★塩コショウ
少々 (里芋の下味用)
★ピリ辛穂先メンマ
お好みの量
☆かぶ (葉付き)
1個
☆塩
少々 (かぶの水抜き用)
☆梅干し (柴漬け)
適量
☆白だし
適量 (参考 : 小匙1~2くらい)
☆かつお節
適量 (梅干しの酸味を抑えるためお好みの量で)
このレシピの生い立ち
里芋のポテトサラダを作ろうとしていた際に、賞味期限の迫ったピリ辛穂先メンマが目に入り、何となく作ってみたもの。かぶは食感が欲しくて混ぜてみた結果、意外と合った気がする。
1.
★里芋を洗い、皮の付いたままビニール袋に入れて、レンジでチンする。 (参考 : 大きめ3つで、600w × 7min)
2.
☆里芋をレンチンしている間に、かぶの下処理をする。
3.
☆かぶ (実) は皮を剥き、薄め(1~2㎜くらい) いちょう切りにする。
4.
☆かぶの葉は5㎜ぐらいに刻み、かぶ(実)と一緒に、軽く塩揉みした後、5分ぐらい放置。
5.
★レンチンした里芋の皮を剥く。 熱いけど頑張って剥く。 熱いうちに、フォークで荒めに潰して塩コショウで下味を付ける。
6.
☆塩揉み放置しているかぶを絞って水抜きする。
7.
☆水抜きしたかぶに細かく刻んだ梅干し(柴漬けの柴付き)を敢えて、白だしとかつお節で酸味を調整する。
8.
★粗熱のとれた里芋にピリ辛穂先メンマを混ぜる。
9.
最後に★里芋と☆かぶを混ぜて完成。
https://cookpad.com/recipe/7664773
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