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〈健康レシピ〉鶏むね肉のくずたたき
by 新潟市
柔らかくゆでた鶏むね肉に、酸味のある梅肉じょうゆをかけてさっぱりと。
コツ、ポイント
片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉が柔らかく透明感のある仕上がりになります。梅肉じょうゆを煮立てる際は蒸発しないよう、火加減と時間に注意してください。
材料
(4人分)
鶏むね肉
80g
みょうが
4個
青じそ
10枚
A みりん
小さじ1
A 酒
小さじ2
A しょうゆ
大さじ1強
A 水
大さじ2
A かつお節
1パック
梅干し
小2個
片栗粉
適量
付け合わせの野菜
適量
このレシピの生い立ち
新潟市食生活改善推進委員協議会江南支部考案のレシピです。
1.
鶏むね肉はそぎ切りにし、片栗粉をたっぷりまぶしてラップに包む。包丁の背でまんべんなくたたいてなじませる。
2.
たっぷりの熱湯にラップを外した①を入れ、透明感が出るまでゆでる。冷水にとって冷まし、水気を切る。
3.
みょうがは薄切り、青じそは千切りにして水にさらし、水気を切る。
4.
Aのみりんと酒を煮立ててアルコールをとばし、他の材料を加え弱火で30秒位煮てからこす。種を除き裏ごしした梅干しを加える。
5.
器に②と③を盛り、④の梅肉じょうゆをかけて付け合わせの野菜を添える。
6.
1人分栄養価 エネルギー 165kcal たんぱく質18.4g 脂質4.8g 炭水化物10.2g 食塩相当量1.4g
https://cookpad.com/recipe/7667494
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