旬のきのこを使った秋らしい一品です。こんがり焼いた木綿豆腐ときのこのあんかけの絶妙なバランスが最高です!
コツ、ポイント
時間があるときはキッチンペーパーか清潔な布巾で包み、冷蔵庫に入れて30分以上、出来れば半日程度置きます。
時間がないときは、キッチンペーパーに包み、電子レンジで2分ほど加熱します。
このレシピの生い立ち
旬のきのこを使ったこの時期に食べたいレシピです。
1.
豆腐を半分の大きさと厚さに切ってから、水切りします。
2.
水切りした豆腐に塩と胡椒をし、小麦粉をまぶします。
3.
フライパンにサラダ油を熱し、豆腐を入れ両面を焼きます。
こんがりした焼き色がついたら、お皿に取り出します。
4.
しめじはばらばらにほぐし、椎茸は細切り、エノキは長さを半分にした後、バラバラにほぐしておきます。
5.
同じフライパンにゴマ油、おろし生姜を入れて熱し、香りが立ったらきのこを炒めます。
6.
きのこがしんなりとしてきたら、麺つゆと水を加え一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
7.
豆腐の上にあんをかけ、浅葱を散らして出来上がりです。
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