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なめらか☆かぼちゃプリン オーブン不使用
by FumieT
なめらかでコクのあるかぼちゃプリンです♡
材料
(150mlのグラス 6個分)
■
カラメルゼリー
グラニュー糖
60g
水
大さじ2
さし水
大さじ1
粉ゼラチン
2g
冷水 ゼラチン用
15g
■
プリン
かぼちゃ
正味310g
グラニュー糖
70g
全卵 Lサイズ
1個
卵黄
1個
牛乳
240g
生クリーム
160g
バニラエッセンス
6滴
粉ゼラチン
6.5g
冷水
50g
■
クリーム
生クリーム
150g
グラニュー糖
小さじ2
バニラエッセンス
4滴
■
トッピング
くるみ
適量
ドライフルーツミックス
適量
シナモン
少々
チョコスプレー
適量
このレシピの生い立ち
簡単なおやつが食べたくて作りました。クリスマスシーズンなので、少しクリスマスっぽくアレンジしました♡
1.
動画はこちら https://youtu.be/e_-G4-lZuEs
2.
※かぼちゃが水っぽい場合は、多めに準備してください。
3.
【カラメルゼリー】 冷水にゼラチンを振り入れ、冷蔵庫でふやかしておく。 ※ムラ防止に、水→ゼラチンの順で容器に入れる。
4.
小鍋にグラニュー糖と水大さじ2を入れ、中火にかける。
5.
縁が色づいて来たら、時々鍋を回し、まんべんなく色づけていく。
6.
少し濃い目のきつね色になったら火を消し、すぐに水大さじ1を加える。 ※跳ねるので火傷に気を付けてください!
7.
鍋を回して均一にする。 ※ムラがあれば、ごく弱火でなめらかにしてください。
8.
ゼラチンを加えて完全に溶かしたら、茶こしで濾す。
9.
キッチンペーパーをのせて、ゆっくりはがし、アクを取り除く。
10.
グラスに入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
11.
【プリン】 冷水にゼラチンを振り入れ、冷蔵庫でふやかしておく。 ※ムラ防止に、水→ゼラチンの順で容器に入れる。
12.
かぼちゃをレンジにかけ(1~2分)、少し柔らかくしたら、一口大にカットし、耐熱ボウルに入れる。
13.
ふんわりラップをかぶせ、レンジ600Wで3~5分加熱し、柔らかくする。
14.
※水が大量に出た時は(ボウルにたまるぐらい)、水を捨てて、少しかぼちゃを追加してください。
15.
潰して、裏ごしする。
16.
牛乳、生クリーム、グラニュー糖を小鍋に入れ、かき混ぜながら弱火で温め、砂糖を溶かす。
17.
大きめのボウルに卵と卵黄を入れ、やさしくほぐし、温めた牛乳を少量加えてよく混ぜる。
18.
残りの牛乳も注ぎ入れ、よく混ぜる。
19.
小鍋に戻し、かきまぜながら弱火で55℃に温め、火を止める。
20.
ゼラチンを加え、よく溶かす。(プリン液完成)
21.
プリン液をかぼちゃに数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
22.
バニラエッセンスも加えてよく混ぜる。
23.
時々かき混ぜながら、35℃まで冷まし、網で濾す。 ※網に残った繊維は無理に濾さなくていいです。
24.
グラスに入れ、冷蔵庫で冷やし固める。(4時間~一晩)
25.
【クリーム&トッピング】 生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。
26.
氷水から出し、バニラエッセンスを加え、角が立つまでホイッパー(手動)で泡立てる。
27.
プリンの上に生クリームをたっぷり絞る。
28.
くるみとドライフルーツを細かく刻み、シナモンと混ぜ、クリームの上にトッピングする。
29.
チョコスプレーも振りかけ、完成。 ※クリスマスシーズンなので、クリスマスピックも飾りました^^
https://cookpad.com/recipe/7674484
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