バターたっぷり
しっとりふわふわのデニッシュパン。
コツ、ポイント
バターを折り込むときは生地をしっかり冷す。
このレシピの生い立ち
バターたっぷりのパンが食べたくて!
1.
ラップとラップの間に★バター★砂糖を入れて麺棒で伸ばして一回バターを折りたたむようにして14×16㌢ぐらいに伸ばす。
2.
①を使う直前まで冷蔵庫か冷凍庫で冷やしておく。
3.
ボールに✩強力粉✩砂糖の上に✩ドライイースト、砂糖と離して✩塩を入れる。
4.
牛乳と生クリームを合わせて人肌ぐらいの温度に温めておく。
(私は湯せんします。)
5.
③に✩たまごと④を入れてヘラやスプーンで粉っぽさがなくなるくらいまで混ぜる。
6.
手でボールにこすりつけるように混ぜるてたまにボールから離して混ぜるときれいにまとまってくる。
常温の✩バターを入れる。
7.
⑥を手でバターがしっかり混ざってきれいにまとまるまで混ぜる。
8.
表面を丸く張るように整えて、ラップをして2倍位の大きさになるまで発酵させる。
9.
30℃超えるとバターの油分が出てくるので夏場は程よく涼しい所で!
発酵が終わったらガス抜きをして冷蔵庫で20分冷す。
10.
打ち粉をした台の上に出して軽く手で長方形に伸ばす。
後は麺棒で20×30㌢ぐらいに伸ばす。
11.
10の真ん中に①をおいて両端を中心に向かって折りたたむ。
13.
麺棒で上から押すようにして伸ばして後は真ん中から上、下に向かって20×30㌢ぐらいに伸ばしていく。
14.
三つ折りにして向きをかえて13と同じように伸ばして三つ折りにする。
15.
15×23㌢ぐらいに伸ばして冷蔵庫で20分冷す。
16.
15を20×35㌢ぐらいに伸ばして6等分に押すようにして切る。
18.
綴じ目を下にしてオーブンシートを敷いた型に入れて2倍ぐらいの大きさになるまで発酵させる。
https://cookpad.com/recipe/7676131
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