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塩麹でべったら漬け(私の中では黄金比)
by harutonatu
長崎に住んでいます。長崎人は甘い味付けです。これもかなり甘いです。 何度も配合を変えてこれが一番の黄金比です。
コツ、ポイント
お酢はりんご酢でも美味しくできます 砂糖はきび砂糖でも大丈夫です その場合うっすら茶色になりますので 白砂糖で作るのが多いです
材料
大根
500g(1/2本)
うま味調味料
7g
塩麹
50g
酢
大さじ2
砂糖
80g
このレシピの生い立ち
粉麹と塩で作っていたんですけど なかなか粉麹を買いに行くのが面倒になりどこにでも手に入る塩麹で 作ってみました。
1.
大根をいちょう切りになるように1/4カット スライサーでスライスする 指を切らないようにご注意を
2.
ボウルにスライスした大根を入れ うま味調味料、塩麹、酢、砂糖の順で入れます 入れる度ごとによく混ぜて下さい
3.
ビニール袋かジップロックまたは 漬物用容器に入れて 冷蔵庫で保存します 1日置いて出来上がりです
https://cookpad.com/recipe/7678050
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