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森のキノコ・ド・ノエル
by 栃木県特用林産協会
栃木県誕生150年記念第36回 きのこ料理コンクール一般の部奨励賞受賞作品です
コツ、ポイント
木の形をしたブッシュドノエルにきのこを加え、香りと食感にアクセントをつけました。
材料
(4人分)
■
ロールケーキ生地
しいたけ
3個
■
A
薄力粉
40g
ココアパウダー
5g
アーモンドプードル
25g
粉糖
25g
卵
1個
オリーブオイル
大さじ1
牛乳
大さじ1/2
■
B
卵白
1個分
グラニュー糖
30g
■
C
卵黄
20g
牛乳
90g
薄力粉
5g
コーンスターチ
5g
砂糖
25g
■
D
エリンギ
20g
しいたけ
4個
しめじ
30g
砂糖
40g
水
150g
オレンジキュラソー
小さじ1/2
■
チョコレートクリーム
チョコレート
100g
生クリーム45%
200ml
■
果物
オレンジ
1個
このレシピの生い立ち
栃木県誕生150年記念第36回栃木県きのこ料理コンクール応募作品
1.
[ロールケーキ生地] しいたけを素焼きし、3mm角に刻む。
2.
Aを混ぜる。
3.
Bをボウルに入れ泡立てる。
4.
2にメレンゲを1すくい加え混ぜ、残りのメレンゲを合わせ、1を混ぜる。
5.
4を天板に広げて180℃で8分焼く(スポンジ完成)。
6.
[きのこカスタード] Cを鍋に入れ火にかけてカスタードを作る。
7.
Dを煮てきのこシロップをつくり、飾り用のきのことシロップ少々を取り分けておく。
8.
7の残りをハンドブレンダーでペーストにし、6とオレンジキュラソーと合わせる。
9.
[チョコレートクリーム] チョコレートを溶かし、生クリーム50gと混ぜる。
10.
生クリームを泡立て、9と生クリームの半分を混ぜたら、残りの生クリームを合わせる。
11.
[果物] オレンジを2cm角に切る。
12.
[ロールケーキ生地、きのこカスタード、チョコレートクリーム、果物の組み立て]
13.
スポンジに7で取り分けたシロップを塗る。
14.
スポンジの巻きはじめの裏に3本切れ込みを入れる。
15.
スポンジにカスタードを塗り、オレンジを置いて巻く。
16.
ケーキの端を斜めに切り、反対側の上に乗せ、切り株の形にする。
17.
表面にクリームを塗り、フォークで模様をつける。 きのこを飾り付けて完成。
https://cookpad.com/recipe/7678226
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