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本格!鶏がらx魚介、チャーシューラーメン
by アリサ天才宇宙カフェ
始め鶏ガラだけでスープを取ろうとしたんですが部位が良くなかったか足りなかったかで、薄かったので、魚介を混ぜました。
コツ、ポイント
素人なので無駄な工程が含まれています。
材料
(3人分)
3.2
-
ネギの青い部分
1個分
タマネギ
1個
鶏ガラ
500g
水
3リットル
a めんつゆ
大さじ5
a 醤油
大さじ1
a 砂糖
大さじ2
a 酒
大さじ1
a 水
500cc
豚バラ
600g
昆布1
15cm
昆布2
20cm
煮干し
30-40g
鯵干し
30-40g
乾燥椎茸
4個
白菜
1/6
ローリエ
2枚
このレシピの生い立ち
田舎すぎてラーメン屋があまりないため、本格ラーメンを自作する方法を研究しています。家族曰く5点満で4点の出来でした。 改良版レシピID:7706337
1.
ネギの青い部分、タマネギを煮崩れないように、半分に切る。
2.
鶏ガラ、ネギの青い部分、タマネギ、ローリエを鍋に入れ3リットルの水を入れ強火にかける。
3.
2時間煮た状態。お湯が減ってきた場合は、沸かしたお湯を足す。
4.
4時間にて、3/4に煮詰めた状態。
5.
干し椎茸を加える。
6.
白菜を加える。
7.
昆布1を加える。
8.
煮干しを加える。
9.
鯵干しを加える。
10.
全部で5時間にてスープを濾す
11.
スープの味が薄かったので昆布2を足す。2-2.5リットルまで煮詰めています。
12.
濾したスープに豚バラを入れ再沸騰させ、45分弱火で煮る
13.
豚バラをaを沸かしたものに24時間つける。
14.
豚バラの色が薄かったので45分aの中で煮る。
15.
かえし(醤油100cc、みりん5cc、砂糖5gを沸かしたもの)を15ccづつうつわに入れる。
16.
スープを器にいれ(お玉5杯程度)、麺、チャーシュー、別で作った味玉、別で作ったメンマを乗せて完成。
https://cookpad.com/recipe/7678506
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