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有頭海老のダシ香る♡海老カレー
by konamiばぁば
海老好きの人には是非ご馳走したい!海老のエキスたっぷり入ったカレーです☆
コツ、ポイント
海老のカラは、焼いて生臭さを飛ばしてから調理します。
材料
(8〜10人分)
有頭赤エビ
20〜25尾
玉ねぎ
2個
ニンニク
2片
水
適量
酒
大さじ2
飴色玉ねぎ
1/2カップ位
コンソメキューブ
1〜2個
市販のルー
1.5〜2箱
○ケチャップ
大さじ2〜3
○中濃ソース
大さじ2〜3
○醤油
小さじ1
牛乳
100cc
このレシピの生い立ち
レストランで食べた海老カレーにハマり、おうちで再現してみました。
1.
有頭海老はよく洗い頭とカラを取りペーパータオルで水気を拭きとる。
2.
海老の身にに酒をまぶしておき、熱湯にくぐらせるようにサッと茹でておく。 茹で過ぎ注意
3.
オーブンにクッキングペーパーを敷き、頭とカラを並べて10〜15分 焼く。 フライパンで焼いてもOK
4.
鍋に湯を沸かし、3を投入してしばらく茹でて灰汁を取り、頭とカラをお玉で潰しながらザルにあげてスープをとる。
5.
4のスープを更にペーパータオルを敷いたザルで漉して鍋に入れたら火をつける。
6.
フライパンに油を引いて玉ねぎを軽く香りがするくらいに炒める。
7.
5に6と飴色玉ねぎ、コンソメを入れてしばらく煮込んでアクを取り、いったん火を止めてルーを入れる。
8.
玉ねぎがとろけてきたら、○を入れてさらに煮込んで、牛乳を入れる。 味を見て調節したら出来上がり。
9.
フライパンに油をひき、海老を軽く焼く。
10.
お皿にご飯とカレーを盛り付け、最後に海老をのせていただきます。
https://cookpad.com/recipe/7679001
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