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ワンパンで作る タラコのクリームパスタ
by ひろちち@こーきp
しっとり濃厚、クリーミーなタラコパスタです。生クリーム不要、ワンパンで調理も簡単です
コツ、ポイント
決められた茹で時間内で、どれくらいの煮汁を残すかがポイントです。 パスタを倍量にしても最初に入れる水分量は倍量では無いのでご注意下さい 《およその目安》 70g=350ml 100g=400ml 200g=620ml
材料
(1人前(7〜80g))
パスタ(テフロンダイス1.6mm)
7〜80g
タラコ(明太子でも)
1腹くらい
卵黄
1ヶ
白ワイン(酒でも水でも)
小さじ1
水
250ml
牛乳
100ml
顆粒コンソメ(塩でも)
小さじ1
バター
10g
シメジ(お好みで)
1掴み
青じそ(お好みで)
2〜3枚
このレシピの生い立ち
パサついたタラコパスタが苦手なのでクリーム仕立てに。 ワンパンならパスタのデンプン質が牛乳に溶け込むので、生クリームを使わなくても濃厚な食感を演出しやすいので
1.
タラコの皮を取り除きます。 まな板にラップを敷き、皮に切り込みを入れヘラで丁寧に絞り出します
2.
タラコと卵黄、白ワインを混ぜ合わせます。その他の材料も用意しときます。 タラコは飾り付け用に少し分けています
3.
オリーブオイルにニンニクの香りを移します。フライパンを傾け中火にし、沸々したら弱火でじっくりとです
4.
ニンニクが軽く色づいたら火力を上げシメジを炒めます。ニンニク、シメジは好みです。不要なら工程5から始めて下さい
5.
分量の水と牛乳を加え、強火にし沸騰させます。 湯が沸いたら中火に落としコンソメを加えます
6.
湯がしっかり沸いた所へパスタを入れます。パスタは折らなくても、オタマで湯を掛ければすぐに軟らかくなります。
7.
パスタが湯の中へ隠れるようになったら、タイマースタート。7分茹でなら8分と表記より1分多めにします
8.
残り2分でバターを投入。 写真より水分量が少なければ適時 分量外の牛乳を加えます。多かったら火力を上げ煮詰めて調整します
9.
残り1分絶えずかき混ぜながら火力や牛乳で水分量の調整を行っていきます 多少の時間の前後は気にせず残す煮汁量を大切にします
10.
写真くらいの煮汁を残し火を止めます。 この時 煮汁が少ないと、タラコを混ぜた時モッサリします。この辺りはお好みですが
11.
火を止め十数秒ほど置き熱気が落ち着いてから卵黄を混ぜたタラコを加えます。余り早く加えるとタラコや卵黄が固まってしまいます
12.
トング等で素早くかき混ぜ和えていきます。 時間と共にパスタが煮汁を吸いモッサリして来ますので手早く行い盛り付けましょう
13.
青じそ、刻み海苔など好みのトッピングで飾り付けたら完成です。 熱々のうちに、召し上がれ!
https://cookpad.com/recipe/7679250
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