カットした茄子を水と塩でつけるだけ、あくぬき、色止め、油を吸いにくくするの三拍子がそろって調理の際にすごく便利です。
コツ、ポイント
水と塩の分量は、目分量でもよいです。
茄子が一本の場合は、塩は中さじ1強ぐらいです。
ボウルの大きさにもよりますが、茄子がヒタヒタの場合、だいたい2000gの水を使っています。
このレシピの生い立ち
料理好きな妹から以前、教えてもらいました。
1.
ボウルに切った茄子を入れ、ヒタヒタになるくらい水を加える。その後、塩をまぶし、水と混ぜる。
2.
10分ほど置いたら、水を切ったら下ごしらえ完了。
https://cookpad.com/recipe/7681283
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