いちじくとバルサミコの相性抜群ローズマリー風味の鴨のロースト!
1.
セミドライのいちじくをローズマリーと白ワインにつけ柔らかくし置く
2.
鴨は脂面に斜めにクロスするように包丁で切り込みを入れる。
3.
にんにくつぶしたもの、ローズマリー、塩、胡椒しておく
4.
フライパンに少しのオリーブオイルを挽き、にんにくをはじめに入れ香りを出し
5.
ローズマリーも合わせ、鴨の皮面から焼き、焼き色を付けます。(7部焼き。)反対側も焼き色を付ける。
6.
フライパンにバター(いちじく2個はクッキングカッターでこまかくしたもの4個はそのまま。)とローズマリーを入れ蜂蜜を入れる
7.
6をキャラメリーゼしたら2個の細かい、いちじくも合わせ
8.
いちじくをもどした白ワインも合わせアルコールを飛ばしたらグラスバルサミコと水を合わせ、乳化
9.
を戻しソースに絡め、蓋をして1度強火にしてから火を止め休ませます。10分ぐらい
10.
をつか温め鴨を取り出しカットしたらソースだけ詰めます。必要ならバターを入れモンテします。味を整え鴨にかける。
11.
フルーツはブドウ、桃、林檎、洋ナシ、フランボワーズ、チェリー、かんきつ類となんにでもあう。
https://cookpad.com/recipe/7683575
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.