コツ、ポイント
鯛の霜降り、鱗取りは丁寧に。これが最重要。
このレシピの生い立ち
鯛か鰤か迷った結果、柚子が活きました
1.
鯛のアラは霜降りして氷水に落とし鱗を丁寧に取る
3.
水360、酒90、みりん90、出汁昆布一枚、生姜ヒトカケを入れて火にかける
5.
醤油を70~90入れて火を止める。味噌越しに花鰹を入れておく。柚子の皮一個分を剥いて千切りにして散らして蒸らして完成
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