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砂糖を使わない筑前煮
by tii_co
みりん、椎茸出汁の甘みで、砂糖はいらない
コツ、ポイント
椎茸出汁、味醂、赤酒の旨み甘みで砂糖はなくても美味しい筑前煮。あまり触らないことで、具材の綺麗な筑前煮になります。
材料
(4人分)
ごま油
大さじ1
鶏肉(むね使用)
100g
蓮根
1.2節
牛蒡
1/2本
里芋
丸6個
金時人参
1本
蒟蒻
輪2本
出汁にした椎茸
3こ
■
★煮汁
椎茸出汁
150g
めんつゆ※自家製
150g
※昆布と花かつおを水出し
水の1%
※がらえび水出し
水の0.5%
※醤油
水の12%
※みりん
水の4%
このレシピの生い立ち
おせちの予習に。めんつゆを作り置きしておけば、筑前煮、炊き込みご飯、煮物、炊き込みご飯、、重宝します。
1.
全ての具材を同じくらいの大きさに切る。我が家は小さめひと口大。アク抜きは不要。
2.
ごま油を熱し、中火で鶏肉を炒める。8割火が入ったら取り出す。
3.
中火で根菜を炒める。蓮根牛蒡が先、里芋は最後。あまり触らず下から救い、油が回ったら肉と煮汁を入れる。
4.
中火のまま沸いたらアクを取り、落とし蓋をして弱火15分
5.
上下をすくって返し、蓋を取る。 火をひとつ強め、煮詰める。
6.
冷める時に味が染みるので、 冷ます途中に天地返しをする。
7.
※めんつゆは作り置きしておくと便利。※を合わせたらひと煮立ちさせる。冷凍も可。 余りもの根菜の煮物→
https://cookpad.com/recipe/7690328
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