文字サイズ:
小
中
大
印刷する
本格!味噌ラーメン
by アリサ天才宇宙カフェ
自家製のスープで作った味噌ラーメンです。
コツ、ポイント
かえしを大さじ1強にしましたが薄いかもしれないので大さじ1.5で良いかもしれません。
材料
(3人分)
3.2
-
鶏ガラ
900g
タマネギ
1個
にんじん
1本
にんにく
1個
しょうが
1個
ネギの青い部分
1個分
味噌
大さじ3
卵
3個
豚バラ肉
600g
ラーメン用生麺
3つ
もやし
2袋
かえし
大さじ3
このレシピの生い立ち
田舎すぎて近くに美味しいラーメン屋が少ないので作りました。
1.
味付け卵を作る。レシピID: 7733499
2.
水3ℓ、鶏ガラ、ネギの青い部分、タマネギ、にんじん、しょうが、にんにくを半分に切って強火で4時間煮る。
3.
灰汁が出てきたら灰汁をとる。お湯が少なくなったらお湯をたす。
4.
3時間45分で煮干しと昆布を入れる。
5.
かなり煮詰めました。(2〜2.5ℓ程度、味を見て調整してください)
6.
スープを漉す。
7.
豚バラ肉をスープで45分煮る。スープを沸騰させ、豚バラ肉に入れ再度沸騰させ弱火で煮る。
8.
チャーシューのタレに入れて45分煮る。
9.
粗熱を取り容器にいれて、全体で24hつける。
10.
味噌ラーメンのかえしを作り、大さじ1強器ににれる。レシピID:5232254を参考に作りました。
11.
チャーシューを切る。
12.
もやしを炒める。
13.
スープを温める。
14.
麺を茹でる。
15.
器にスープをそそぎ味噌を溶かし、具材を盛り付けて完成。
https://cookpad.com/recipe/7692230
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.