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野菜たっぷりスープ
by マドリッドキッチン
魚も鶏も使わない野菜だけのスープです。さらにレモンの酸味を加えることで後味の良いさっぱりとしたスープに仕上がります。
コツ、ポイント
寒い季節におすすめです。野菜のスープストックを使いレモンを足すことでさっぱりと仕上がります。
材料
(4)
オリーブオイル
大さじ2
ニンニク
一片
生姜
ひとかけ
玉ねぎ
1個
ニンジン
3本
ズッキーニ
1本
塩と胡椒
適量
ひよこ豆(茹でてあるもの)
1カップ
パスタ
3/4カップ
パセリ
少々
レモン(半分はスライスし、残りは絞る)
1個
このレシピの生い立ち
寒い季節になるとスプーンで食べるスープやポタージュが増えますが基本のスープストックがいつも同じようなヘビーな感じなので少し変化をつけてみました。
1.
お鍋にオリーブオイルを入れて細かく刻んだニンニクと生姜を中火で炒め角切りにした玉ねぎも入れて焦げないように炒める。
2.
玉ねぎが透き通ってきたら皮をむいて角切りにしたニンジンを加える。
3.
同じく角切りにしたズッキーニも足して全体を混ぜ合わせる。
4.
野菜のスープストックを入れて塩と胡椒で味つけをし、火を弱めてことこと煮込んでいく。
5.
野菜が少し固いくらいの時にひよこ豆とパスタを加える。
6.
10分ほど煮込んだらパセリのみじん切りとスライスしたレモン、レモン果汁を加えてさらに5分ほど煮込めばできあがり。
https://cookpad.com/recipe/7693514
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